Sai che Madrid, pur trovandosi nel cuore della Spagna e lontana dal mare, ospita uno dei mercati ittici più grandi del mondo e ha fatto del panino con i calamari il suo simbolo culinario? I piatti tradizionali della cucina della capitale della Spagna sono un mix di sapori decisi e ricette nate per sfamarsi durante i freddi inverni castigliani. Se visitate la città, vedrete quanto sia significativa la tradizione di piatti che non badano troppo alle calorie. Prima di partire ecco la nostra consueta tabella sinottica con alcuni dei tour gastronomici più belli.
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Gli stufati iconici: cocido e callos
Il cocido madrileño rappresenta l’anima della città. La ricetta è completa di tutti gli ingredienti: le verdure sono presenti nei cavoli e nelle patate, e vari tagli di carne di maiale e di insaccati. La tradizione impone di mangiarlo in tre momenti separati: si inizia con il brodo arricchito dalla pasta, si prosegue con i ceci e le verdure, per finire con la carne. Risulta la scelta migliore durante l’inverno per saziarsi completamente, anche se personalmente è troppo pesante.
Questa pietanza nasce probabilmente dalle tradizioni ebraiche o nordafricane. Risulta perfetta per riscaldarsi durante un pranzo invernale nelle storiche taverne del centro.
Ti piacciono i sapori forti?
I Callos a la Madrileña sono un’altra pietra miliare. Parliamo di trippa di bovino cucinata a fuoco lento con chorizo, sanguinaccio (morcilla), cipolle e abbondanti peperoni. Il risultato è un piatto dal sapore forte e piccante che gli abitanti del posto ordinano sempre quando il clima si rinfresca.
Tapas e antipasti tradizionali
Le tapas sono le stesse dei nostri piatti preferiti per le nostre specialità, chiacchiere varie con i nostri amici. A Madrid troverai osterie storiche (tabernas) dove il bancone è sempre pieno di piattini invitanti con le tapas. La zona di La Latina o di Plaza Mayor e ricca di tabernas. Se c’è tempo merita una vista anche il bellissimo mercato di San Miguel si trovano molti tipi diversi di tapas ed è possibile pranzare.
Cosa ordinare per iniziare?
- Patatas bravas – cubetti di patate fritte serviti con una salsa rossa leggermente piccante.
- Soldaditos de Pavia – pezzi di baccalà fritto guarniti con strisce di peperone rosso.
- Huevos estrellados – uova fritte servite sopra un letto di patatine fritte, con il tuorlo lasciato morbido, e talvolta accompagnate da fette di prosciutto o chorizo. Prima di mangiarle, devi “romperle” con la forchetta per mescolare il tuorlo con le patatine.
- Orejas a la plancha – orecchie di maiale cotte alla piastra finché non diventano croccanti.
I più coraggiosi possono provare i caracoles a la madrileña , ovvero le lumache cucinate in un brodo saporito, oppure le frattaglie grigliate che i locals amano consumare come spuntino veloce.
Per quanto riguarda i piatti principali a base di pesce, l’orata al forno con patate e lime (besugo a la madrileña) è il classico delle feste. Anche il merluzzo trova molto spazio nelle ricette tradizionali, cucinato spesso in umido o al forno.
Street food a Madrid – Il Bocadillo de Calamares
Non si può andare a Madrid senza aver mangiato un bocadillo di calamari . Questo panino farcito con anelli di calamari fritti è lo spuntino preferito da turisti e residenti, soprattutto in Plaza Mayor. A Madrid tutto il “pescado” arriva fresco di buon mattino.
Cosa mangiare a colazione e i dolci madrileni
La classica colazione prevede i churros serviti in una tazza di cioccolata calda molto densa. Se preferite qualcosa di salato potete mangiare un pezzo di pane tostato con pomodoro e olio d’oliva accompagnato da caffè con latte.
Per quanto riguarda i dolci troviamo:
- Torrijas – simili ai french toast, tipici del periodo di Pasqua.
- Buñuelos de viento – piccole frittelle leggere ripiene di crema.
- Roscón de Reyes – una grande ciambella decorata con frutta candita per festeggiare l’Epifania.
E non ti perdere anche il nostro articolo su cosa vedere a Madrid!
Domande frequenti
Qual è il piatto più famoso di Madrid?
Il piatto simbolo è senza dubbio il cocido Madrileño, un ricco stufato di ceci, carne e verdure servito in tre portate distinte.
Dove mangiare il migliore panino con i calamari?
La zona di Plaza Mayor è ricca di localini che offrono il bocadillo de calamares, ideale per un pasto veloce ed economico.
Cerchi pesce fresco a Madrid?
Madrid vanta il secondo mercato ittico più grande del mondo dopo Tokyo.
